Diététicienne Nutritionniste

Diplômée d'état

 

Maison de Santé Pluridisciplinaire

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83310 Cogolin

 

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Mini cheese-cakes aux dattes

Ou comment réaliser un gâteau gourmand et diététique...il serait presque bon pour la santé ! Ce gâteau est riche en fibres, en protéines, en bonnes graisses et pauvre en sucre. Sans lactose, sans oeufs et de saison comme toujours, j'y tiens !

 

J'ai utilisé une base de tofu soyeux, riche en protéines, il convient aux intolérants aux lactose et aux oeufs puisqu'il les remplace à s'y méprendre. C'est aussi une façon d'utiliser ce produit méconnu, que vous trouverez dans toutes les épiceries bio.

On trouve actuellement des dattes (de décembre à mars). Ce fruit sec et riche en fibres, fer et potassium. Je l'ai utilisé pour sucrer mon dessert. Utilisez les grosses dattes Deglet-Nour, c'est un délice. 

Les amandes et noix du Brésil viennent apporter la matière grasse de ce dessert. 

Mais contrairement au beurre, elles sont riches en bons acides gras (acides gras poly-insaturés). Elles apportent aussi leur richesse en protéines et en fibres.

La cannelle vient parfumer subtilement ce dessert. Elle a en plus la propriété d'abaisser la glycémie. 

Ce gâteau gourmand convient donc aux intolérants au lactose, aux oeufs et à tout les curieux qui souhaitent diminuer leur consommation de protéines animales. 

Il est pourtant riche en protéines (amandes, graines de lin, tofu, fromage) et en fibres, lui conférant un Indice glycémique très bas. Avis aux diabétique, ce dessert est aussi fait pour vous. 

 

 

 INGRÉDIENTS Pour 2 cheese-cakes

 

120g de tofu soyeux (une barquette)

100g de fromage frais

90g de graines oléagineuses : amandes, noix de cajou, noix du Brésil,.. (j'ai utilisé des amandes et des noix du brésil) 

50g de dattes (environ 2 à 3 grosses dattes (type Deglet-Nour) 

2 CàS de sucre complet (de canne ou de fleur de coco ou rapadura)

2 CàS de jus de citron bio + un peu de zeste (bio car vous utilisez le zeste)

2 CàS de confiture de fraise ou quelques fruits rouges (frais ou surgelés)

1 CàS de graines de lin doré

1 pincée de cannelle

 

 

Hachez grossièrement les amandes et les noix. Torréfiez les dans une poêle chaude puis laissez refroidir. Dénoyautez les dattes et hachez les finement. 

 

 

 

Mixez les amandes et les dattes en ajoutant peu à peu 2 CàS d'eau. Ajoutez les épices et mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Répartissez cette pâte au fond de 2 ramequins ou verrines supportant la cuisson.

Réservez au frais.

Préchauffez le four à 160°C. Prélevez un peu de zeste du citron et hachez le finement. dans un saladier, mélangez le tofu soyeux, le fromage blanc, le zeste et le jus de citron. Ajoutez les graines de lin doré réduites en poudre. Mélangez.

Répartissez dans les ramequins le mélange sur la pâte aux dattes. Recouvrez d'une CàS de confiture ou ajoutez quelques fruits rouges. 

Enfournez pour 40mn. Laissez les refroidir puis réservez les 2h au réfrigérateur avant de les déguster. 

 

 

 

 

 

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