Ce velouté 100% végétal mariant légumes de saison, épices et légumes secs réchauffera vos soirées d'hiver mais peut aussi représenter une entrée raffinée qui étonnera vos invités, pourquoi pas pendant les fêtes de fin d'année.
Pour 4 personnes
350g de topinambpours
1 grosse pomme de terre à chair ferme
100g de lentilles beluga
1 échalote
200g de crème de soja ou de riz
10cl de vin blanc
3 Cuillère à soupe d'huile de pavot (ou d'avocat ou de noisette)
4 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Cuillère à café de curry, sel, poivre
1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles beluga 20 mn dans 3 fois leur volume d'eau non salée, départ à froid. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pelez l'échalote et hachez finement. Pelez et découper en morceaux la pomme de terre et les topinambours.
3. Dans un faitout, faites chauffer la moitié d'huile d'olive. faites revenir l'échalote la pomme de terre et les topinambours 3-4 mn sur feu vif. Salez, poivrez. Déglacez au vin vin blanc, couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux 15-20mn. Ajoutez la crème de soja en fin de cuisson.
4. Pendant ce temps, faites griller les lentilles 2 mn à sec sur une poêle en remuant, ajouter l'autre moitié d'huile d'olive et faites sauter les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Dans un bol, mélangez le curry et l'huile de pavot.
6. Lorsque les légumes sont cuits, mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Ajustez l'assaisonnement. versez dans 4 assiettes creuses, répartissez les lentilles, arrosez d'un filet d'huile de curry.
Les lentilles beluga sont appelées ainsi en référence à leur couleur qui rappelle l'aspect su caviar beluga. On les surnomme "caviar végétal". Une variété peu connu qui surprendra vos invités.
Le topinambour est un légume oublié et récemment remis au gout du jour, c'est un probiotique, il nourrit votre flore intestinale.
Ce velouté est riche en fibres, protéines végétales, peu onéreux et diététique.
C'est aussi une réalisation raffinée d'une entrée 100% végétale (vegan) et sans gluten.