• Alexandra Baechler

Pavé de saumon en croute de quinoa, salade de jeunes pousses

Mis à jour : avr. 21


Un plat estival, équilibré et savoureux, plein de couleurs qui a de quoi épater vos invités et simplissime à réaliser.

Une façon originale d'utiliser le quinoa qu'en accompagnement classique, ici en croute, pour apporter croustillant et plus value à un poisson.

Accompagnez-le d'une salade pleine de couleurs et vous obtenez une assiette complète, équilibrée, riche en fibres, antioxydants et omégas 3.

INGRÉDIENTS pour 2 pavés de saumon (d'environ 150g chacun)

POUR LA CROUTE

50g de quinoa rouge

2 CàS de parmesan rapé

1 CàS de moutarde

1 CàS d'huile d'olive

Du zeste de citron (non traité)

Sel, poivre

POUR LA SALADE

1 Betterave chiogga

Mesclun et jeunes pousses au choix

Estragon

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin.

Rincer et cuire le quinoa, l'égoutter.

Préchauffer le four 180°C.

Retirer la peau du saumon. Le saler et le poivrer sur toutes ses faces.

Mélanger le quinoa avec le zeste de citron, l'huile d'olive, le parmesan et la moutarde.

Recouvrir le saumon du mélange. Déposer les pavés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 mn. Compléter par 2 mn en grill pour obtenir une croute croustillante.

Le quinoa est considéré en diététique comme un féculent. Il est riche en fibres, protéines et minéraux.

Le saumon fait partie des poissons dits "gras", mais ses graisses sont en majeur partie insaturése, oméga 3, essentiel car on ne les retrouve que dans l'alimentation (notre corps ne sait pas les fabriquer). Choisissez un saumon de préférence bio.

La betterave est souvent utilisée cuite alors que crue, elle vous fera bénéficier de toutes ses vitamines antioxydants et de ses fibres.

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Diététicienne Nutritionniste

Diplômée d'état

 

Maison de Santé Pluridisciplinaire

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83310 Cogolin

 

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